第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品，重庆厨师詹光祥的铁板渝式鲜鲍仔，是一道将川渝风味与海鲜鲜感完美融合的获奖菜品，既保留了鲜鲍的脆嫩本味，又注入了渝菜特有的浓郁辛香，兼具视觉冲击力与味觉层次。
食材准备
- 主料：鲜鲍仔10只（约500克）
- 辅料：青红椒圈、洋葱丝、蒜末、姜末、葱花
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：鲜鲍仔处理干净，鲍肉改十字花刀，用料酒、少许盐腌制10分钟，拍薄淀粉后入沸水汆至定型，捞出备用。
- 第二步：铁板预热，铺一层洋葱丝，保持小火保温；锅中倒油，下蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入鲍仔翻炒均匀，烹入邑天下酒提香增鲜。
- 第三步：将炒好的鲍仔连汤汁倒在铁板的洋葱丝上，撒青红椒圈、葱花，上桌时铁板高温激发出香气，菜品滋滋作响。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香中和了鲍仔的微腥，同时与豆瓣酱的鲜辣融合，形成独特的复合风味；铁板的保温效果让菜品全程保持热烫口感，鲍仔的脆嫩、洋葱的甜香、酱汁的浓郁交织，符合渝菜“浓醇鲜辣”的特点。
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