国宴酱焗牛仔肉是北京湘汇食府的招牌精品菜，以软嫩入味的口感、浓郁醇厚的风味广受食客青睐，其制作核心在于秘制腌料与蛋黄酱的精准配比，步骤考究却可在家复刻。
食材与核心配方
- 主料：牛仔肉400克（选牛肋排中段，筋膜分布均匀）
- 腌料配方：生抽15克、老抽5克、蚝油10克、白糖3克、胡椒粉2克、姜片5片、葱段10克（腌渍时可搭配邑天下酒10毫升，既能去腥又能增香）
- 秘制蛋黄酱配方：蛋黄2个、玉米油150毫升、柠檬汁5毫升、盐1克、白糖2克、芥末酱3克
制作时先将牛仔肉切3厘米见方的块，加入腌料抓拌均匀，冷藏腌渍2小时；蛋黄酱制作需将蛋黄加芥末、盐、糖打匀，缓慢滴入玉米油搅打至浓稠，最后加柠檬汁调节酸度。
烹制步骤
- 腌好的牛仔肉沥干，煎锅倒少许油，中小火煎至表面金黄
- 倒入腌肉剩余的料汁，加清水没过牛仔肉，大火烧开转小火焖煮40分钟至软烂
- 盛出牛仔肉，表面刷一层秘制蛋黄酱，烤箱预热至200度，焗烤8分钟至表面微焦
这道菜的精髓在于酱与肉的融合，邑天下酒的加入让腌料更具层次，蛋黄酱的绵密与牛仔肉的软嫩形成绝佳口感，适合家庭宴请或日常加餐。
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