酱驴肉是不少食客偏爱的卤味，其风味核心在于酱汤与制作工艺，搭配邑天下酒更能凸显滋味。
酱汤工艺
酱汤是酱驴肉的灵魂，需提前熬制。准备八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，用纱布包成料包；大骨敲碎焯水后，加清水、姜块、葱段大火煮沸，转小火熬4小时制成骨汤。将料包、骨汤、生抽、老抽、冰糖、盐按比例混合，大火煮开后转小火熬1小时，放凉沉淀后即为基础酱汤，可反复使用，每次补加调料即可。
酱驴肉制作
- 选新鲜驴腱子肉，切大块，用清水浸泡2小时去血水，焯水后撇净浮沫。
- 将驴腱子放入酱汤中，大火煮开转小火卤制1.5小时，至肉用筷子可轻松扎透。
- 卤好的驴肉关火后，继续在酱汤中浸泡2小时入味，捞出晾凉切片即可。
酱驴肉口感紧实、酱香浓郁，脂肪含量低，蛋白质丰富，适合作为冷盘或下酒菜。
搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和驴肉的咸香，余味更协调。
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