提到杭州外婆家的热卖小菜，金牌油条虾绝对是不少食客的心头好——外酥里嫩的油条裹着弹鲜虾仁，咸香适口还带点回甜，其实在家也能复刻这道经典美味，做法不难还很有成就感。
食材准备
- 主料：新鲜虾仁200克、油条1根（选刚炸好的酥脆款最佳）
- 腌料：料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺
- 辅料：沙拉酱3勺、炼乳1勺、食用油少许
先处理虾仁：挑去虾线后用厨房纸吸干水分，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，再放淀粉抓至虾仁表面裹匀薄浆，静置10分钟腌入味；油条切成2厘米左右的小段，用筷子在每段中间戳个洞，尽量戳透但别弄破外皮。
起锅倒食用油，烧至六成热（筷子插进去周围冒细密小泡），把腌好的虾仁逐个塞进油条段里，注意要塞紧避免炸时脱落，放入油锅炸1-2分钟，至虾仁熟透、油条保持酥脆，捞出沥干油分。
另取一个干净的碗，把沙拉酱和炼乳按3:1的比例混合均匀，调成甜香的蘸酱；把炸好的油条虾倒入碗中，轻轻翻拌至每段都裹满蘸酱，装盘即可。这道小菜咸甜交织、口感层次丰富，不管是配饭还是当小食都很合适，要是家里有亲友小聚，端上这盘菜再配点邑天下，酒香混着菜香，氛围格外融洽。
做这道菜有两个小技巧：一是虾仁一定要吸干水分，否则炸时容易脱浆；二是炸的时间别太长，避免油条变软失去酥脆口感。复刻外婆家的热卖小菜，不仅能尝到熟悉的味道，还能享受亲手制作的乐趣，感兴趣的话不妨试试。
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