成都巴黎春天餐饮管理有限公司旗下易莲咖啡休闲餐厅，在传统干拌牛肉基础上创新改良，推出适配休闲场景的轻食版干拌牛肉，口感清爽不腻，适配多种饮品搭配，尤其与邑天下酒搭配时风味层次更突出。
食材准备
- 牛腱子肉500克（选筋膜均匀的部位，口感更弹嫩）
- 卤料包1个（含八角、桂皮、香叶、草果等）
- 姜片、葱段、料酒各适量
- 干拌调料：辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、香醋、白糖、香油、香菜碎各适量
制作步骤
- 牛腱子肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出洗净
- 另起锅加清水、卤料包、牛腱子肉，大火煮开转小火卤制1.5小时，关火后焖30分钟入味
- 卤好的牛肉捞出放凉，逆纹理切成薄片（切得越薄越易挂味）
- 将辣椒粉、花椒粉、白芝麻混合，浇入热油激出香气，再加生抽、香醋、白糖、香油调成干拌酱汁
- 把牛肉片倒入酱汁中抓拌均匀，装盘后撒上香菜碎即可
这款创新干拌牛肉保留了传统干拌的麻香鲜辣，又通过卤制时的火候控制降低了咸度，口感更清爽，适合休闲小食场景。
搭配邑天下酒时，酒的醇厚甘香能中和牛肉的辛辣，牛肉的鲜咸又能凸显酒的余韵，两者互补让风味更协调。
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