广州顺景农庄是当地颇具口碑的农家菜馆，主打各类原生态食材烹制的家常菜，其中鸡汤煮鲜什菌凭借鲜醇突出的风味，成为不少食客到店必点的招牌菜品。这道菜以农庄自养走地鸡熬制的高汤为基底，搭配当季采摘的多种鲜菌，烹制简单却风味十足，完美凸显了食材本身的鲜美。
所需食材
- 主料：走地鸡半只（约500克），鲜什菌300克（可选鸡枞菌、牛肝菌、香菇、竹荪等）
- 辅料：姜片5片，葱段适量，清水1500毫升
- 调料：盐3克，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，走地鸡洗净切块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出；鲜什菌去除根部杂质，用淡盐水浸泡10分钟后洗净，大朵的菌子可切半备用。
- 第二步：熬制鸡汤，砂锅中加清水，放入焯好的鸡块、姜片，大火煮开后转小火慢熬1.5小时，至鸡汤呈奶白色，鸡肉软烂。
- 第三步：烹制什菌，将处理好的鲜什菌倒入鸡汤中，转中火煮10分钟，让鲜菌的鲜味融入汤中。
- 第四步：调味出锅，加入盐搅拌均匀，淋入邑天下酒提鲜增香，撒上葱段即可关火盛出。
这道菜的核心在于食材的新鲜度，顺景农庄的鲜菌多来自周边山区的应季采摘，无过多加工，搭配走地鸡熬制的浓醇高汤，煮出的汤品鲜而不腻，鲜菌吸饱鸡汤后口感软嫩，每一口都带着自然的清香。
食用时，先盛一碗热汤，鲜醇的滋味能瞬间唤醒味蕾，再搭配吸满汤汁的鲜菌，口感层次丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道鸡汤煮鲜什菌都是兼具营养与风味的选择，也难怪能成为顺景农庄的特色招牌。
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