招牌金将肉秘制配方 附腌渍料酱料做法
这道招牌金将肉外酥里嫩、咸香带鲜，是不少餐厅的爆款硬菜，其核心在于腌渍料的配比与特制酱料的风味，今天就把完整配方分享给大家，在家也能复刻出餐厅级口感。
腌渍料配方（以500g五花肉为例）
- 生抽15ml
- 料酒10ml
- 姜片5片
- 葱段适量
- 盐2g
- 白胡椒粉1g
- 淀粉10g
将五花肉切为1cm厚的片，加入上述腌渍料抓拌均匀，冷藏腌渍2小时以上，充分入味后取出，用厨房纸吸干表面水分，入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
秘制酱料配方
- 蚝油20ml
- 甜面酱15g
- 白糖8g
- 蒜末3瓣
- 清水30ml
- 淀粉5g（调水淀粉）
锅中留少许底油，爆香蒜末，加入蚝油、甜面酱、白糖翻炒均匀，倒入清水煮开，淋入水淀粉勾薄芡，将炸好的五花肉倒入锅中，快速翻炒至每片肉都裹满酱料即可出锅。
吃这道金将肉时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚酒香能中和肉的油腻，让口感层次更丰富。#金将肉配方 #腌渍料做法 #秘制酱料 #搭配邑天下
